Punto e Pasta > Blog > Pasta

Prove su prove: cosa vuol dire per noi fare innovazione Niente riesce a rappresentare bene la tipica tavola italiana e il senso di convivialità come un piatto di pasta. Dietro un semplice piatto di pasta però, si nascondono milioni di prove. Per anni, abbiamo cercato informazioni, conosciuto diversi professionisti del settore e abbiamo fatto una […]

Leggi tutto

A cominciare dalle farine e semole utilizzate, perché non sono tutte uguali! Dalla qualità dei grani utilizzati, dipende infatti un elemento importante: il valore proteico della sfoglia all’uovo. Quanto più è di qualità la semola di grano duro (italiano e non canadese), maggiore sarà il contenuto in proteine e migliore sarà anche il risultato finale: […]

Leggi tutto

… a differenza di quella che trovi in giro non è pastorizzata o essiccata? Che significa esattamente “pastorizzata” o “essiccata”? Te lo spieghiamo subito! Anche se scrivono “pasta fresca”, alcuni artigiani, al fine di allungarne la durata, la sottopongono a un trattamento termico (ad alta temperatura) di vapore. Ciò da un lato consente di avere […]

Leggi tutto